Владельцы крупных сетевых ресторанов, кофеен и баров начали закрывать свои заведения. Чем является эта тенденция — временной коррекцией рынка или началом длительной перестройки всей гастрономической отрасли, «Актуальные комментарии» рассказал политконсультант, автор Telegram-а «Смыслы и стратегии» Станислав Корякин.
— Закрытие ресторанов, как и их открытие, — это нормальный процесс. Другой вопрос, что в этом процессе должен соблюдаться баланс. То, о чем сейчас сообщают эксперты и статистика, произошла и на временном уровне коррекция ситуации, и в то же время может начаться начало длительной перестройки гастрономической отрасли. Тут важно понимать, в какой момент мы изучаем ситуацию в ресторанной индустрии. Ее нельзя выбрасывать из рассмотрения общеэкономической ситуации.
Что сильнее всего бьет по заведениям: аренда, кадры, падение звезд или рост издержек?
— Важен баланс издержек и маржинальности. Мы видим, что здесь присутствует рост издержек, и он выше ожиданий …
Свежие комментарии